Cà phê Buôn Ma Thuột được công nhận là tên gọi xuất xứ hàng hóa số 00004 vào năm 2005, sau đó được cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý vào năm 2020. Sản phẩm được sản xuất bằng phương pháp chế biến khô và ướt trên cao nguyên Buôn Ma Thuột, nơi có điều kiện tự nhiên thích hợp cho cây cà phê Robusta phát triển. Dưới đây, SBLAW xin chia sẻ các thông tin về chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột.

Sửa đổi chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột

Cà phê nhân Buôn Ma Thuột được Cục Sở hữu trí tuệ công nhận là tên gọi xuất xứ hàng hóa số 00004 theo Quyết định số 806/QĐ-SHTT ngày 14/10/2005, sau đó được điều chỉnh thành Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý theo Quyết định số 1575/QĐ-SHTT ngày 11/5/2020. Theo quyết định này, cà phê nhân được sản xuất bằng phương pháp chế biến khô và ướt trên cao nguyên Buôn Ma Thuột, nơi có điều kiện địa lý tự nhiên thích hợp cho sự phát triển của cây cà phê Robusta.

Cà phê Buôn Ma Thuột là sản phẩm nổi tiếng của tỉnh Đắk Lắk. Trong hơn 20 năm kể từ khi được công nhận, cà phê Buôn Ma Thuột đã trải qua nhiều thay đổi về địa giới hành chính, loại sản phẩm và phương pháp chế biến theo hướng bảo vệ môi trường.

Trước những thay đổi này, ngày 11/5/2020, Ủy ban nhân dân tỉnh Đắk Lắk ủy quyền cho Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh sửa đổi Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00004. Ngày 11/5/2020, Sở Khoa học và Công nghệ Đắk Lắk đã nộp đơn yêu cầu sửa đổi, bao gồm thay đổi tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý, làm rõ đặc tính cà phê nhân, bổ sung loại sản phẩm và kỹ thuật sản xuất, điều chỉnh khu vực địa lý theo địa giới hành chính. Ngày 05/4/2021, Cục trưởng Cục Sở hữu trí tuệ đã ban hành Quyết định số 939/QĐ-SHTT về việc sửa đổi Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00004 cho sản phẩm cà phê Buôn Ma Thuột.

Theo Quyết định số 1575/QĐ-SHTT, chỉ tiêu “Mùi” và “Vị” của cà phê nhân được loại bỏ do những chỉ tiêu này chỉ xuất hiện khi rang cà phê. Các sản phẩm cà phê hạt rang, cà phê bột và cà phê hòa tan nguyên chất được bổ sung để người tiêu dùng dễ tiếp cận hơn với sản phẩm cà phê Buôn Ma Thuột.

Sự thay đổi và sửa đổi

Sau hơn 20 năm, cà phê Buôn Ma Thuột đã trải qua nhiều thay đổi về địa giới hành chính, loại sản phẩm và phương pháp chế biến theo hướng bảo vệ môi trường. Năm 2020, Sở Khoa học và Công nghệ Đắk Lắk đã nộp đơn yêu cầu sửa đổi Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý, bao gồm:

• Thay đổi tổ chức quản lý.
• Làm rõ đặc tính cà phê nhân.
• Bổ sung loại sản phẩm và kỹ thuật sản xuất.
• Điều chỉnh khu vực địa lý.
• Quyết định sửa đổi được ban hành vào năm 2021.

Đặc điểm sản phẩm:

• Cà phê hạt rang và cà phê bột Buôn Ma Thuột:
• Màu nâu, hậu vị ngọt thanh, không chát.
• Hàm lượng đường tổng số cao hơn 10,34 - 16,36% so với cà phê từ các khu vực khác.
• Hàm lượng Cafein cao hơn 5 - 5,96%.
• Cà phê hòa tan nguyên chất:
• Hàm lượng Cafein từ 2,02 - 3,6%.
• Dùng làm nguyên liệu trong ngành thực phẩm, pha trộn với đường, bơ, sữa để tạo ra các sản phẩm thương mại như bánh cà phê, kẹo cà phê.

Kỹ thuật trồng và chế biến

Kỹ thuật trồng:

• Chỉ trồng giống cà phê Robusta.
• Cắt cành 2 lần mỗi năm để cây cà phê ở dưới tán cây chắn gió và che bóng.
• Diện tích cây che bóng phải đạt ít nhất 20% tổng diện tích vườn cà phê.
• Chọn thời điểm bón phân, tưới nước, thu hoạch phù hợp với điều kiện địa phương.
• Thu hoạch quả cà phê khi chín không dưới 2/3 diện tích quả.
• Vận chuyển hoặc bảo quản quả cà phê tươi sau thu hoạch đúng cách để tránh hư hỏng.

Phương pháp chế biến

• Ngoài phương pháp chế biến khô và ướt truyền thống, còn sử dụng phương pháp chế biến nửa ướt để bảo vệ môi trường.
• Công đoạn phơi/sấy quyết định đến chất lượng cà phê.
• Quả cà phê hoặc hạt cà phê nhân được phơi ở nhiệt độ dưới 35°C đến khi đạt độ ẩm 12 - 12,5%, và đảo 2 - 3 giờ/lần.
• Nếu thời tiết không thuận lợi, sử dụng máy sấy với nhiệt độ không quá 75°C.

Bí quyết rang cà phê

Hương vị đặc trưng của cà phê phụ thuộc vào kỹ năng của thợ rang.

Thợ rang có kinh nghiệm biết khi nào hạt cà phê nên tắt lửa để tránh rang quá kỹ hoặc quá sơ.

Nhiệt độ rang phù hợp là từ 195°C - 225°C.

Không chỉ là thức uống thơm ngon, cà phê Buôn Ma Thuột còn là món quà ý nghĩa từ vùng đất Tây Nguyên. Mỗi ly cà phê mang đậm hương vị núi rừng và tinh hoa văn hóa của người dân Đắk Lắk.

Khu vực địa lý:

Thành phố Buôn Ma Thuột: Xã Cư Êbur, xã Ea Kao, xã Ea Tu, xã Hòa Khánh, xã Hòa Thắng, xã Hòa Thuận, phường Ea Tam, phường Tân An, phường Tân Hòa, phường Tân Lập, phường Tân Thành, phường Tân Tiến, phường Thành Công, phường Thắng Lợi, phường Thống Nhất, phường Tự An;

• Thị xã Buôn Hồ: Xã Bình Thuận, xã Cư Bao, xã Ea Blang, xã Ea Drông, xã Ea Siên, phường Đoàn Kết, phường Thống Nhất;
• Huyện Buôn Đôn: Xã Ea Bar, xã Ea Nuôl;
• Huyện Cư Kuin: Xã Cư Ê Wi, xã Ea Bhôk, xã Ea Hu, xã Ea Ktur, xã Ea Tiêu, xã Hòa Hiệp;
• Huyện Cư M’gar: Xã Cuôr Đăng, xã Cư Dliê M’nông, xã Cư M’gar, xã Cư Suê, xã Ea Drơng, xã Ea Hđing, xã Ea Kiết, xã Ea Kpam, xã Ea MDroh, xã Ea Tar, xã Ea Tul, thị trấn Ea Pôk, thị trấn Quảng Phú;
• Huyện Ea H’leo: Xã Cư Mốt, xã Dliê Yang, xã Ea H’leo, xã Ea Hiao, xã Ea Khăl, xã Ea Nam, xã Ea Ral, xã Ea Sol, xã Ea Wy;
• Huyện Krông Ana: Xã Dur Kmăl, xã Ea Bông, xã Ea Na, thị trấn Buôn Trấp;
• Huyện Krông Búk: Xã Cư Né, xã Cư Pơng, xã Pơng Drang;
• Huyện Krông Năng: Xã Dliê Ya, xã Ea Hồ, xã Ea Tóh;
• Huyện Krông Pắc: Xã Ea Hiu, xã Ea Kênh, xã Ea Knuếc, xã Ea Kuăng, xã Ea Phê, xã Ea Uy, xã Ea Yông, xã Hòa An, xã Hòa Đông, xã Hòa Tiến, xã Tân Tiến, xã Vụ Bổn, xã Ea Kly, thị trấn Phước An.

Trên đây là những thông tin về sửa đổi chỉ dẫn địa lý cà phê Buôn Ma Thuột. Bài viết được sưu tầm trên trang web ip.vietnam.gov.vn. Hi vọng những thông tin này có thể hữu ích cho quý khách hàng. Nếu quý khách có nhu cầu đăng ký chỉ dẫn địa lý vui lòng liên hệ ngay SBLAW theo HOTLINE: 0904 340 664

Nguồn bài viết: https://www.ipvietnam.gov.vn/